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Tapas Cojonuda

La gastronomia di Siviglia è una delle più raffinate e caratteristiche di Spagna. La cucina è sostanzialmente basata sui prodotti della pianura e dal gustoso pesce pescato al largo della Costa Atlantica. Sono considerati prodotti tipici della provincia i frutti di mare di Cadiz, l’olio d’oliva di Jaèn e lo Cherry di Jerez de la Frontera.

Uno dei prodotti culturali e gastronomici più apprezzati a Siviglia sono le Tapas. In città sono presenti migliaia e migliaia di bar pronti ad offrirvi i migliori tapas di tutta la regione andalusa e probabilmente di tutta la Spagna.
Andiamo dunque ad analizzare più da vicino cosa sono in realtà i Tapas. Il nome significa letteralmente “coperchio” ed è riferito ad un piatto principalmente in stile di antipasto. I Tapas, dunque antipasti misti, possono essere di qualsiasi genere, freddi, caldi, fritti, bolliti, al carpaccio… Ma la tradizione dei Tapas non è di rilevante impatto unicamente a livello gastronomico, lo è anche a livello sociale. Il servizio di Tapas è spesso destinato a favorire la conversazione poiché non si è concentrati a mangiare un piatto completo, ma a “spizzicare” magari in compagnia e sorseggiando bevande varie. Dinamico e sociale, il Tapas è il piatto che più rappresenta la società spagnola.

Tra i migliori Tapas, da assaggiare assolutamente se vi recate a Siviglia e in generale in Andalusia, sono:
Allioli: generalmente vuol dire Aglio e Olio in catalano. Gli ingredienti classici sono aglio, olio e sale e una sorta di maionese. La pasta d’aglio viene servita con pane o patate, ma a scelta anche con carne e verdurine grigliate.
Bacalao: Si tratta di una squisita lombata di merluzzo salato, servito con pane e pomodoro, sempre sottoforma di piccolo stuzzichino.
Cojonuda: questo Tapas è costituito da una fetta di Morcilla spagnola con uova di quaglia fritte su una fetta di pane.
Pimientos de Padron: sono piccoli peperoni verdi provenienti da Padron (piccolo comune galiziano), fritti in olio d’oliva. Fare attenzione perché potrebbero risultare molto piccanti.
Pulpo: il piatto è costituito da piccoli pezzi di polpo cotto nell’olio. Viene aggiunto anche dell’olio e molto spesso nella variante “Pulpo a la gallega” vengono aggiunti paprica e del sale marino per omogeneizzare il tutto.

Tra le altre specialità che potrete assaporare in città consigliamo le splendide fritture o grigliate di pesce: da non perdere i calamari, le seppie, il pesce spada e il gattuccio. Ma anche da non sottovalutare le grigliate di carne in salse varie e l’assaggio di alcuni elementi fondamentali della cucina andalusa, come ad esempio ceci e spinaci e il tipico prosciutto chiamato Jamon Iberico.
Anche i dolci sono dei tratti tipici della cucina andalusa e sivigliana, da provare i Polvorones mantecados (una sorta di tortina realizzata con mandorle, zucchero e strutto), i Pestinos (frittelle dolci rivestite di miele), le Torrijas (fette di pane fritto nel miele) e i Roscos Fritos (ciambelle fritte ricoperte di zucchero).